庄分酢(福岡県大川市)のお酢

庄分酢(福岡県大川市)のお酢

久留米で活躍する料理研究家の渡辺貴子さんが紹介してくれたことが縁となり、福岡県大川市にある「庄分酢」さんの商品を取り扱いさせていただくことになりました。
「庄分酢」さんの有機純米酢と有機玄米くろ酢を味わい、その深いコクとまろやかさに感銘を受け、CONTEの料理にも欠かせない調味料となっています。

2018年1月、古く美しい町並みが残る大川市榎津に「庄分酢」さんを訪ね、実際にお酢をつくる現場を見学させていただきました。
創業300年余り、「庄分酢」さんのお酢は、短期発酵して大量生産でつくるそれとは違い、すべて自然の流れに沿って、長期間甕の中で静置発酵し、そこからさらにじっくりと熟成させてつくられています。自然の力と伝統を大切に受け継いできた作り手の方々の想いがそこには生きているのです。
実際、蔵に入った瞬間、発酵するお酢に香りに包まれ、長い歳月をかけて作られた空間とその佇まい、香り、目には見えないけれど、この蔵に住み着いている菌たちの姿に、ひたすら感動を覚えました。

この日、「庄分酢」さんでいろいろと試飲をさせていただいた中から、伝統の技と本物の味が生きる「有機玄米くろ酢」をはじめ、ぜひとも料理に使いたいお酢を数種、そして、果物酢「酢飲」の中から、葡萄、あまおう、柚子、生姜の4種の取り扱いをスタートさせていただきます。

GINZA SIXでも取り扱われ、全国的に注目を浴びている「庄分酢」さん。沖縄での取り扱いはCONTEが初めてとなります。
ぜひ、日々の料理に取り入れてみてください。



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