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昨夜は、宮古島からフィッシュタヴェルナサンボの桑田登シェフを迎えての「満月コント」でした。
桑田さん自身や桑田さんの信頼する漁師が、日々、海に入り、命と向き合い、獲ってきた魚や貝、蛸や蟹。水揚げ直後に大切に手当をし、そこからそれぞれの魚が持っている個性を見出し、その美味しさの可能性をさらに引き出しながら、さまざまな調理法で丁寧につくられる料理の数々。
そして、それら海の食材とともに、自身が手がける自然農の畑から採った野菜や野草が、ともに添えられる。
命の源とも言える「海」への感謝と、「土」への感謝が詰まった、美しく繊細でありながら、力強い自然に抱かれるような、素晴らしいコース料理でした。
一口一口、本当にありがたくいただきました。
un deux troisの加藤さんがペアリングとして提案したナチュラルワインも、料理に寄り添い、とても充実した会になったと思います。
CONTEは、宮古島へともに海を渡ろうとサンボさんへのバトンを繋ぐ最初の一品と、最後のデザートにエチオピアハラールのコーヒー豆を使ったアイスクリームをお出ししました。ご一緒できたことに感謝します。
フィッシュタヴェルナサンボの桑田さん、スタッフの皆様、本当にありがとうございました。またこのご縁を繋げていけたらと思います。







